一、基本信息:
1、中文名稱:甲殼素
2、英文名稱:Chitin
3、中文化學名稱:β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖
4、英文化學名稱:
5、中文別名:甲殼質；幾丁質；殼多糖
6、英文別名:
7、CASNO.:1398-61-4
8、分子式:（C8H13NO5）n
9、分子量:～400000
10、含量:99
二、理化性質:
1、外觀性狀:白色無定形粉末或纖維狀生物高聚物。
2、溶解性:不溶于水、酸、堿及有機溶劑。
3、熔點:
4、沸點:
5、密度:
6、旋光度:
7、折射率:
8、閃點:
9、凝固點:
10、添加限量:中國：0.4g/kg～5.0g/kg。
三、用途或功效:
1、功能:①甲殼素具有良好的增稠效果，也有穩定、膠凝作用。②甲殼素在堿作用下能脫去乙酰基變成脫乙酰殼多糖，即殼聚糖，其溶解性大大提高。③甲殼素能除去果汁或果酒中的酚類物質。④甲殼素還具有吸附食品廢水中的蛋白質、凈化水的作用。
2、用途:鞣質去除劑、黏結劑、上光劑、填充劑、穩定劑和乳化劑。
四、毒性:小鼠經口LD50大于7500mg/kg；Ames試驗，無致突變作用。
五、執行標準:GB 20.018
六、包裝規格:
七、制備方法:將蟹類、蝦類的新鮮外殼，除去雜質、洗凈、風干后，用鹽酸浸泡、離心分離、再經氫氧化鈉處理、精制而得。
八、最小起定量:
九、交貨期:
十、儲藏條件:
1,3-二溴苯 2-羥甲基-4-甲氧基丙氧基-3-甲基吡啶 白菖烯 4-咪唑乙酰苯酮 亞氨基二芐 3-甲基吡唑 4-羥基-6-甲基-2-吡喃酮 7-異鉤滕堿 淫羊藿次甙 E5 四苯基硼酸鈉 雙(仲丁醇)正硅酸三乙基正硅酸酯鋁鹽 2,3,5,6-四甲基吡嗪 苯乙酸烯丙酯 魚藤醇酮 4-溴苯乙醚 1,3,5-三異丙苯 1,6-二氨基己烷 咪唑-2-甲醛 辛夷烯酮 六水高氯酸鈰 四正丙基溴化銨 S-甲基異硫脲半硫酸鹽 2-氯-5-硝基-4-氨基嘧啶 3-環己烯-1-甲醇 2,3-二甲氧基苯硼酸 5-溴-2-硝基三氟甲苯 乙二醇乙醚醋酸酯 山梨酸乙酯 2,2-雙(4-羥基苯基)六氟丙烷 5-十六酮 電解銅 2-硝基苯基硫脲 反式-1,4-環已二甲酸乙酯 三氧化二鉈 去乙酰氧母菊素 無色蹄紋無竺素 三甲基氫醌 5-溴-2-氰基噻吩 2-氯-3-溴-5-甲基吡啶 硝酸鋁九水合物 反-1,2-雙(三正丁基錫)乙烯 異鼠李素-3-β-D-葡萄糖苷 二乙二醇二乙烯基醚 4-[(6,7-二甲氧基喹啉-4-基)氧基]苯胺 2,6-二-O-甲基-β-環糊精 環己烷乙酸 丙酰乙酸乙酯 CHF-1024 D-色氨酸 豆甾-4,22,25-三烯-3-酮
